Nevolnost, zvracení, horečka, průjem a závratě mohou být příznaky otravy jídlem v důsledku stavu jídla a místa, kde se jídlo připravuje. Definice otravy jídlem, povědomí o bezpečnosti potravinových složek a čistota kuchyňského prostředí v komunitě určují míru rizika otravy jídlem. Podle údajů Agentury pro kontrolu potravin a léčiv (BPOM) se v letech 2009-2013 stalo obětí otravy jídlem 413000 lidí z 10700 případů mimořádných událostí v Indonésii. Mezi nimi zemřelo 1500 obětí.
S tak vysokým výskytem je třeba podniknout kroky k tomu, aby se zabránilo otravě jídlem doma. Dříve musíte pochopit význam kontaminace potravin, která způsobuje otravu.
Jednou z nejčastějších příčin otravy jídlem je křížová kontaminace. Šíření bakterií z kuchyňských povrchů na potraviny lze zabránit používáním antibakteriálních přípravků, jako je například sluneční záření před a po vaření.
Definice otravy jídlem
Otrava jídlem je zdravotní porucha způsobená konzumací potravin kontaminovaných určitými bakteriemi, viry, parazity, chemikáliemi a plísněmi. Při nesprávném skladování nebo přípravě potravin vzniká riziko kontaminace. Otravu jídlem může vyvolat i kontaminace kuchyňského náčiní a kuchyňských povrchů. Poté, co se kontaminanty dostanou do trávicího systému, může trvat 1-3 dny, než se projeví příznaky. Jeho závažnost závisí na typu kontaminantu.
Bakterie v potravinách jako příčina otravy jídlem
Podle světové zdravotnické organizace WHO jsou bakterie Salmonella nejčastější příčinou otravy jídlem. E. coli, Listeria a Campylobacter jsou dalšími příklady škodlivých potravinových bakterií. Patogeny jsou jedním z faktorů, které způsobují otravu jídlem a patogeny se dostávají do jídla, když:
Jíst syrové nebo nedostatečně tepelně upravené maso.
Potraviny, které vyžadují nízké teploty, skladujte na teplém místě.
Ponechání jídla k vaření mimo lednici příliš dlouho.
Umožňuje křížovou kontaminaci, ke které dochází, když se škodlivé bakterie pohybují mezi potravinami, kuchyňskými povrchy a nádobím.
Jíst jídlo, kterého se dotkl někdo nemocný nebo kdo byl v kontaktu s nemocným člověkem.
Definice kontaminace potravin také zahrnuje rozpoznání několika typů potravin, které jsou snadno kontaminované bakteriemi, zejména pokud nejsou správně skladovány a zpracovávány.
Zde jsou některé potraviny, na které si dát pozor:
Různé druhy syrového masa, jako je kozí, hovězí, vepřové a kuřecí.
Syrová vejce.
Mořské plody, jako jsou korýši, ryby, krevety, krabi atd.
Čerstvé mléko, které neprošlo procesem pasterizace.
Jak zabránit otravě jídlem
Prevence kontaminace potravin není složitá. Některé z níže uvedených pokynů jsou způsoby, jak zabránit otravě jídlem, které vám mohou pomoci snížit riziko otravy jídlem doma.
Udržujte čistotu
Znečištěné prostředí je také faktorem otravy jídlem. Vždy upřednostňujte čistotu. Udržování sebe, kuchyňského náčiní a kuchyňských povrchů v čistotě může pomoci předejít běžným příčinám otravy jídlem. Implementujte následující návyky:
Před vařením a po něm a pokaždé, když se dotknete syrového masa, si řádně umyjte ruce.
Když jste nemocní, neměli byste vstupovat do kuchyně.
Nádobí po použití umyjte kvalitním mýdlem na nádobí, jako je Sunlight, a v případě potřeby teplou vodou.
Pravidelně perte kuchyňské hadry, ubrousky a houbičky na nádobí.
Použijte kuchyňský čistič, jako je Cif, na pracovní desky před a po vaření, dveře lednice, dřezy a vodovodní baterie. Přečtěte si pravidla použití!
Uchovávejte potraviny odděleně a zakryté
Definice hygienických potravin zahrnuje, jak uchovávat potraviny, syrové i vařené, aby se zabránilo křížové kontaminaci. Dělával jsem:
Oddělte syrové maso a syrové mořské plody od ostatních potravin v chladničce. Tyto dva druhy potravin vložte do těsně uzavřené nádoby a uložte na spodní polici.
V lednici oddělte vařené a syrové potraviny. K uchovávání vařených potravin používejte čisté, těsně uzavřené nádoby.
Připravte ingredience pomocí samostatného nádobí a prkének na zeleninu a maso/mořské plody.
Kontrola každé složky potravin v obalu, zda ji lze po otevření znovu skladovat.
Vyhoďte prošlé, prošlé nebo zkažené potraviny.
Vařte, dokud nebude hotový
Prevenci kontaminace potravin lze provést správným vařením jídla, které pomůže zabít škodlivé bakterie, zejména v mase a mořských plodech.
Hovězí a skopové maso není nutné důkladně tepelně upravovat zevnitř i zvenčí, pokud je připravováno hygienicky.
Kuřecí a vepřové maso by mělo být důkladně propečené, vnitřek by při krájení neměl působit růžově.
Ryby je třeba vařit podle stupně čerstvosti. Čím déle jsou vystaveny vzduchu nebo zemřou, tím déle bude třeba ryby vařit.
Potraviny skladujte při bezpečných teplotách
Nastavení správné teploty chladničky může pomoci zabránit růstu a šíření bakterií na potravinách uvnitř. Základním pravidlem je, že teplota v chladničce bezpečná pro potraviny by neměla překročit 5 stupňů Celsia.
Zkontrolujte obal potravin, abyste zjistili, jak a při jaké teplotě jsou skladovány.
Přebytečné uvařené jídlo skladujte v lednici maximálně dvě hodiny po uvaření.
Použijte čistou vodu
Voda může být příčinou otravy jídlem. Používání čisté vody je klíčem k bezpečnosti toho, co konzumujete. Je dobré věnovat pozornost kvalitě vody v lokalitě, kde žijete. Pokud kvalita vody není dobrá, měli byste použít speciální filtr na vodu, která se bude používat k vaření, abyste zajistili, že voda bude při vaření bezpečná. Vzorek vody můžete také vzít do laboratoře, abyste ověřili její vhodnost ke konzumaci. Vlastnosti vody, která je vhodná ke konzumaci a zdravá, jsou:
Voda je bezbarvá, ale čistá a průzračná.
Voda je bez zápachu.
Chuť sladké vody, žádná jiná chuť jako například slaná.
Žádný sediment.
Voda má teplotu mezi 10-25 stupni Celsia.
pH (stupeň kyselosti) voda by měla být neutrální kolem 7 pH.
Voda neobsahuje škodlivé těžké kovy, jako je rtuť.
Věnujte pozornost vlastnostem čerstvých potravinových složek
Používání čerstvých potravinových přísad je důležité pro prevenci otravy jídlem. Vyhněte se používání zastaralých, plesnivých a shnilých složek potravin, protože je pravděpodobné, že v potravinách již existují bakterie. Vždy věnujte pozornost barvě a struktuře čerstvého jídla, které budete vařit. U masa a ryb znamená změna barvy stav čerstvosti.
Dávejte pozor na datum spotřeby potravin v obalu
K otravě jídlem může dojít i při konzumaci balených potravin. Kromě toho, že znáte význam hygienických potravin, měli byste si dávat pozor i na datum spotřeby balených potravin a vyvarovat se jejich konzumaci, pokud překročily datum spotřeby. Pokud uplynula doba použitelnosti, je pravděpodobné, že se v potravině vyvinuly bakterie a při konzumaci způsobí otravu.
Před a po vaření a po manipulaci se syrovým masem si umyjte ruce mýdlem
Syrové maso skladujte v těsně uzavřené nádobě na spodní polici chladničky při správné teplotě
Některá masa musí být důkladně propečená uvnitř i vně
