Jak zabránit kontaminaci potravin v 8 účinných krocích

Pojem bezpečnost potravin se může zdát velmi vzdálený realitě našich domovů, protože jsme vždy náchylní ke kontaminaci potravin, ale není tomu tak úplně. Zabezpečení potravin a výživy spolu přímo souvisí. Kontaminované potraviny totiž vytvářejí koloběh nemocí, které postihují především malé děti a seniory. Aby se zabránilo kontaminaci potravin, je nutné věnovat určitou pozornost každodenní rutině.

Doma jsou tato hygienická pravidla zásadnější než například v restauraci, ale i tak musí být přítomna při manipulaci a přípravě jídla, aby byla zajištěna hygiena a nezávadnost potravin. Podívejte se na tyto účinné tipy a zjistěte, co můžeme udělat, abychom zabránili kontaminaci potravin!

Podívejte se, jak se vyhnout kontaminaci potravin

Kdo se nikdy necítil špatně kvůli něčemu, co snědl? Ke kontaminaci potravin dochází, když jakákoli potravina přijde do kontaktu (přímého nebo nepřímého) s látkami nebo prvky, které představují zdravotní riziko. Hlavními biologickými činiteli schopnými kontaminovat vodu a potraviny jsou viry, bakterie, prvoci, červi, plísně a mikrobiální toxiny. Mohou způsobit četná onemocnění, proto je nezbytné být při manipulaci a přípravě jídla opatrní. Předtím však musíme porozumět typům kontaminace potravin.

1. Fyzická kontaminace. K fyzické kontaminaci dochází, když je potravina během výrobního procesu kontaminována nějakým předmětem. Může také nastat při fyzikálních reakcích, které vedou k produkci některých toxických chemikálií. Tyto fyzikální reakce mohou být způsobeny například ošetřením při vysokých teplotách.

2. Chemická kontaminace. K chemické kontaminaci dochází prostřednictvím určitého typu chemické látky nebo činidla. Patří sem potraviny napuštěné přírodními nebo umělými chemikáliemi (nepovolená barviva a přísady, insekticidy, těžké kovy atd.) nebo toxiny produkovanými mikroorganismy. Tyto kontaminanty jsou zvláště nebezpečné, protože podporují vystavení toxickým látkám, které mohou být smrtelné. Pesticidy jsou chemické složky, které jsou špatně biologicky odbouratelné a mohou způsobit různé zdravotní problémy. Existují také chemikálie, které se přirozeně vyskytují v potravinách, jako jsou toxiny v rybách.

3. Biologická kontaminace. Biologická kontaminace je způsobena stykem potravin s patogenními mikroorganismy nebo látkami, které produkují. Nejčastějšími zdroji kontaminace jsou zvířata, lidé a hmyz. Tato kategorie zahrnuje bakteriální, virovou nebo parazitickou kontaminaci, ke které může dojít prostřednictvím krve, slin nebo stolice. Některé druhy bakterií také rostou pod chlazením, což může zvýšit riziko kontaminace určitých potravin, jako je maso a mléčné výrobky.

Co je křížová kontaminace?

Křížová kontaminace potravin není nic jiného než fyzický přenos nezdravých bakterií z jedné kontaminované potraviny do druhé, přímo nebo nepřímo. Při manipulaci s potravinami může k této kontaminaci dojít přes povrch přípravy, kontaminované vybavení a náčiní nebo přes ruce, které nejsou řádně dezinfikovány.

Pro zajištění hygieny a bezpečnosti potravin ve vaší kuchyni je důležité:

• Vyhněte se používání stejného náčiní, jako jsou nože a prkénka, ke krájení syrového jídla a následně vařeného jídla (zejména masa).

• Před a po manipulaci s potravinami dobře umyjte a dezinfikujte povrchy a náčiní.

• Vždy omyjte syrové potraviny (maso a zeleninu), i když je uvaříte později.

• Nemanipulujte se zeleninou na prkýnkách, které byly dříve použity ke krájení syrového masa.

Co můžeme udělat, abychom zabránili kontaminaci potravin?

Pochopení toho, co je bezpečnost potravin, a tedy i udržování čistoty v kuchyni je hlavním faktorem prevence kontaminace potravin. Minimální péči lze shrnout jako: mytí rukou, udržování dezinfekce povrchů a zajištění toho, aby vybavení a náčiní byly vždy čisté.

Jak zabránit kontaminaci potravin a bakterií v kuchyni

Nyní, když víte, co znamená bezpečnost potravin, dodržujte tyto základní tipy, jak zabránit šíření bakterií v kuchyni:

1. Dobře si umyjte ruce Před a po kontaktu s potravinami si umyjte ruce mýdlem a tekoucí vodou. A než se dotknete jídla, nezapomeňte sejmout jakýkoli druh příslušenství, jako jsou prsteny a náramky.

2. Dezinfikujte své jídlo Než začnete s receptem, důkladně omyjte ingredience. U zeleniny, ovoce a zeleniny je zásadní dobré čištění před vařením. Vždy odstraňte zkažené listy a vše velmi pečlivě omyjte pod tekoucí vodou. Ideální je po umytí namočit na 15 minut do směsi vody s octem nebo chlornanem sodným.

3. Udržujte povrchy čisté Chcete-li, aby vaše kuchyně byla vždy dezinfikovaná, vyberte si specifické produkty pro čištění a dezinfekci povrchů, jako je Cif kitchen. Na přípravné plochy vždy používejte čisté papírové ručníky nebo hadry. Utěrky pravidelně perte a pro každý typ úkolu rozdělte jeden. Čištění podlahy je také nezbytné, aby se zabránilo bakteriím v kuchyni a kontaminaci potravin.

4. Dobře myjte nádobí a příbory Pokud myjete nádobí ručně, použijte horkou vodu a dobrý mycí prostředek. Snažte se umýt nádobí hned po jeho použití, abyste předešli křížové kontaminaci, hromadění nečistot a šíření škodlivých bakterií ve vaší kuchyni.

5. Nemíchejte své nádobí Během procesu receptu mějte na každou pánev lžíci. Míchání tohoto náčiní může způsobit křížovou kontaminaci, protože bakterie z jednoho jídla mohou snadno přejít do druhého.

6. Pozor na dřevěné kuchyňské náčiní Dřevěné lžíce a dřevěná prkna jsou předměty, které jsou přítomné v mnoha brazilských kuchyních. Ale dřevo snadněji hromadí bakterie, protože je to porézní materiál. A mikroorganismy se obtížně smývají. Proto je velmi důležité dřevěné nádobí pečlivě dezinfikovat. Nejprve omyjte horkou vodou a dobrým mycím prostředkem. Poté opláchněte a vložte nádobu do roztoku vody a octa a nechte 10 minut nasáknout. Jakmile to uděláte, osušte jej čistým hadříkem.

7. Čištění prkének Na krájení zeleniny a manipulaci se syrovým masem ideálně používáte různá prkénka. Vždy umyjte desku ve velmi horké vodě, než přejdete k další položce, protože teplo zabíjí některé viry a bakterie. Doporučuje se také vyměnit staré desky, když se začnou obtížněji čistit. A neporézní plastová prkna jsou nejbezpečnější volbou, jak se vyhnout riziku kontaminace potravin!

8. Odpadkový koš a žínky ve dřezu V kuchyni je vzdálenost mezi odpadkem a jídlem velmi malá, což usnadňuje přenos bakterií. Ideální je tedy zvolit velký kovový odpadkový koš s pedálovým otevíráním, aby se ruce nedotýkaly popelnice. Vlhký hadřík ve dřezu se také stává dalším dokonalým prostředím pro množení bakterií a dalších mikroorganismů. Dejte proto přednost jednorázovým ručníkům, papírovým utěrkám a malé stěrce na dezinfekci a vysušení dřezu.

Jak na hygienu a bezpečnost potravin v kuchyni

Hygiena kuchyně by se neměla omezovat pouze na manipulaci a přípravu jídla. Aby byla kuchyně skutečně vyčištěná, je důležité, aby byly všechny povrchy, spotřebiče a náčiní čisté. Udržovat chladničku správně uspořádanou znamená pečovat o zdraví vaší rodiny, protože pomáhá eliminovat rizika kontaminace a předcházet plýtvání.

Ideální je, že zbytek potravin uchováte v lednici pouze v plastových nebo skleněných dózách. Zbytky z konzervovaných, nakládaných nebo dokonce hrnkových surovin mohou kontaminovat vaše jídlo přenosem kovů. Skladujte je proto v uzavřených květináčích, které nepoškozují vaše zdraví.

Rovněž se doporučuje čistit sporák po každém použití. Kromě každodenního a rychlejšího úklidu kuchyně a spotřebičů je nutné pravidelně provádět důkladný úklid, který zahrnuje i nábytek, aby úklid doplnil. dále:

• Mezi manipulací s různými potravinami si umyjte ruce a náčiní, abyste zabránili křížové kontaminaci;

• Ovoce a zeleninu dobře omyjte pod tekoucí vodou nebo je namočte do vody s chlornanem sodným;

• Nezmrazujte znovu potraviny, které již byly rozmraženy;

• Potraviny vždy rozmrazujte uvnitř chladničky;

• Veškeré potraviny, uvnitř i vně chladničky, musí být v uzavřených nádobách s víkem nebo přikryté průhledným plastem;

• Vyvarujte se konzumace vajec se syrovým žloutkem. Vysoká teplota při vaření zajišťuje likvidaci patogenních mikroorganismů, zejména Salmonelly;

• Vyvarujte se nedopečeného masa. Maso, jako každá jiná potravina živočišného původu, představuje ideální prostředí pro množení bakterií. To se děje proto, že mají ve svém složení bílkoviny, vodu a další živiny;

• Postarejte se o skladování mléčných výrobků. Chemické složení mléčných výrobků, ale i masa, je velmi příznivé pro přežití škodlivých mikroorganismů. Není divu, že tyto potraviny podléhají zkáze a snadněji se kazí;

• Udržujte teplotu chladničky pod čtyřmi stupni. Mraznička by měla být mezi minus dvanácti a patnácti stupni;

• Vyhněte se konzumaci syrových potravin, jako jsou ústřice a měkkýši, zvláště pokud neznáte dobrý původ;

• Vyvarujte se jídla na místech, která nejsou obeznámena s hygienickými podmínkami.

Každý rok onemocní tisíce lidí a někteří dokonce zemřou na infekce přenášené potravinami. Děti do 5 let představují věkovou skupinu, která je vysoce postižena nemocemi souvisejícími s kontaminací potravin. S touto péčí se vy i vaše rodina budete cítit mnohem bezpečněji.