Jednoduché zmrazování potravin

Zmrazování potravin vám může ušetřit čas i peníze. Nejen, že uchová potraviny déle čerstvé, ale také zachová jejich chuť a živiny. A může to být skvělý způsob, jak ukládat zbytky jídla, takže vám může pomoci omezit plýtvání potravinami.

Ne všechny potraviny však lze zmrazit a některé pokrmy potřebují před vařením nebo ohříváním úplně rozmrazit. Nechápejte to špatně a mohlo by vás čekat pěkně nepříjemné jídlo nebo dokonce ošklivá dávka otravy jídlem.

Nebojte se, náš průvodce vám vysvětlí, co všechno můžete zmrazit a jak na to.

Za prvé, zde jsou naše nejlepší tipy na zmrazení...

10 nejlepších tipů pro zmrazování potravin

1. Ne všechny potraviny lze zmrazit, proto se nejprve podívejte na náš seznam níže.
2. Pokud se nechystáte něco sníst před datem spotřeby, zmrazte to, dokud to nebudete potřebovat. A udělejte to co nejdříve, abyste uzamkli chuť a živiny.
3. Před vložením do mrazničky se vždy ujistěte, že mají potraviny pokojovou teplotu (nebo nižší).
4. Zmrazené potraviny skladujte na kousky o velikosti porcí, abyste je usnadnili rozmrazování a konzumaci.
5. Některé potraviny zmrazují lépe, když jsou částečně uvařené (např. obvykle je nejlepší zeleninu před zmrazením blanšírovat). Ostatní potraviny jsou lepší, když jsou zmrazené syrové. Více vysvětlíme níže.
6. Použijte nádobu s víkem nebo opakovaně použitelný mrazicí sáček. Ujistěte se, že je vzduchotěsný, jinak byste se mohli popálit mrazem, což ovlivní texturu potraviny.
7. Napište na nádobu, abyste věděli, co to je. Pokud chcete nádobu znovu použít, je dobré použít lepicí štítky a biro (nebo jiný permanentní fix). Pak stačí nalepit nový štítek přes horní část, když budete potřebovat. Pokud používáte jednorázovou nádobu nebo ji plánujete pokaždé znovu použít pro stejné jídlo, použijte vodotěsný permanentní popisovač.
8. Některá jídla lze vařit přímo z mrazničky. Ostatní potraviny je třeba nejprve rozmrazit. Více vysvětlíme níže a možná si také budete chtít přečíst našeho průvodce ohříváním jídla.
9. Proč nezkusit vaření v dávkách? Příprava více porcí jídla netrvá o tolik déle a může vám později ušetřit hodiny.
10. Často je levnější nakupovat ve velkém. Zkuste si zvyknout zmrazit to, co nepotřebujete, jakmile to dostanete domů.

Jaké potraviny můžete zmrazit?

Většinu potravin lze zmrazit. Tento proces však může ovlivnit texturu jídla a snížit jeho příjemnost. Následující se hodí k zamrznutí.

• Klobásy, kotlety a většina dalšího syrového masa
• Většina ovoce a zeleniny (ačkoli je po zmrazení obvykle budete muset vařit nebo rozmixovat)
• Zbytky, jako je rýže
• Chléb
• Mléko (oddělí se, ale po rozmrazení je v pořádku)
• Dávkově vařená jídla (např. lasagne)

Jaké potraviny nelze zmrazit?

• Níže jsou uvedeny hlavní potraviny, kterým je třeba zabránit zmrazení. Většina prostě ztratí chuť nebo skončí s nepříjemnou texturou. Syrové brambory jsou například kašovité a listy salátu ochabují.
• Smažené jídlo (rozmočí se a olej změní chuť)
• Zelenina s vysokým obsahem vody, jako jsou okurky, rajčata, salát a další salátové listy
• Zakysaná smetana a smetana ke šlehání
• Syrové brambory
• Vařená vejce

Většina masa se dá zmrazit. Zmrazování potravin zabraňuje jejich znehodnocení, takže je často bezpečnější je zmrazit, dokud je nebudete chtít sníst. S masem však musíte být obzvlášť opatrní, protože vždy existuje vyšší riziko otravy jídlem než u zeleniny. Maso před zmrazením označte, abyste věděli, co to je a kdy by se mělo sníst. A...

Při zmrazování syrového masa

• Syrové maso zmrazte co nejdříve (tj. nečekejte na datum spotřeby).
• Zmrazené syrové maso před vařením důkladně rozmrazte (ideálně v lednici). Zpracované maso (např. klobásy) a tenké rybí filé lze vařit ze zmrazeného stavu.
• Rozmrazené syrové maso uvařte co nejdříve.
• Klobásy, masové kuličky a další malé pevné potraviny mají tendenci se při zmrazování slepovat. Abyste tomu zabránili, můžete je oddělit na plech na pečení a opatrně jej umístit do mrazničky. Jakmile zmrznou, vyklopte je do plastové nádoby a umyjte pekáč.
• Po rozmrazení maso znovu nezmrazujte (pokud nebylo zmrazené syrové a poté jste ho uvařili).

Při zmrazování vařeného masa

• Uvařené maso nechte vychladnout, než ho zmrazíte.
• Uvařené maso zmrazujte maximálně na tři měsíce – poté ho vyhoďte.
• Hotová jídla, např. lasagne, lze vařit ze zmrazeného stavu. Kuřecí maso a vařené kusy masa by měly být před opětovným ohřevem vždy rozmraženy.
• Vařené klobásy mají tendenci mít spálenou kůži, pokud jsou znovu ohřívány ze zmrazených, takže je nejprve rozmrazte.

Jak zmrazit ovoce a zeleninu

Většinu ovoce a zeleniny lze zmrazit, kromě výše uvedených. Obvykle je však nejlepší použít vařené nebo ve smoothie, když jsou rozmrazené. Většinu lze vařit přímo z mrazáku.

• Čerstvou zeleninu (např. chilli papričky, mrkev, brokolici) zmrazte co nejdříve, abyste získali živiny.
• Zeleninu nejdříve umyjte a připravte – pravděpodobně budete chtít většinu nakrájet, aby se později snáze používala.
• Zeleninu před zmrazením blanšírujte (předvařte). To pomáhá zachovat chuť a živiny. Nejlepších výsledků dosáhnete, když je před scedíte a zmrazíte, povaříte je a poté je rovnou vložíte do ledové vody. Malé kousky (např. mrkvové tyčinky) potřebují předvařit pouze minutu. Větší kousky nebo tvrdší zelenina (např. nakrájené brambory) může trvat až pět minut.
• Cukety, lilek, paprika a cibule mohou po zmrazení zkachat. Můžete to obejít tak, že tuto zeleninu zmrazíte tepelně neupravenou na plátky nebo nastrouhanou.
• Pokud zmrazujete zbytky zeleniny, zvažte jejich rozdělení na malé porce, abyste si usnadnili rozmrazování a ohřívání. Nebo je oddělte na plech a vložte je do mrazáku. Po zmrznutí je vyklopte do nádoby. To pomáhá zabránit tomu, aby se k sobě přilepili.
• Uvařenou zeleninu po rozmrazení znovu nezmrazujte.
• Mnoho bylinek lze zmrazit. Zjistěte, jak bylinky zmrazit, aby si zachovaly jejich chuť.

Jak zmrazit jídlo (dávkově vařené)

Většina pokrmů se dá docela snadno zmrazit. Pokud připravujete něco jako lasagne, abyste je zmrazili, složte je do alobalu. Tyto nádoby se obvykle dodávají s víkem, na které lze psát, což vám výrazně usnadní život, když přijde čas na vaření. Napište, co je to za jídlo a kdy jste ho zmrazili.

Pak stačí vytáhnout plech z mrazáku, když ho budete potřebovat, a nechat ho rozmrazit, než ho vložíte do trouby.

Pokud ji nestihnete rozmrazit, vařte ji déle (jako u hotového jídla). Začněte ve studené troubě, aby se v některých částech nepřipekla, zatímco střed je ještě zmrzlý. Nebo pokud ji vaříte na varné desce, spusťte ji na nízkou teplotu a pravidelně míchejte.

Ostatní jídla, např. domácí hamburgery, lze zmrazit v opakovaně použitelných mrazicích sáčcích nebo plastových nádobách. Jen se ujistěte, že jste je oddělili podle velikosti porce, protože se při zmrazení slepí. Nechcete skončit uvařením pěti burgerů, pokud chcete jen jeden.

Zde je několik nápadů na jídla, která se hodí pro dávkové vaření:

• Lasagne (uvařte mleté maso nebo zeleninu, navrstvěte sýrovou omáčkou a pláty syrových lasagní a vložte do mrazáku).
• Veggie chilli (vařte na plotně nebo pomalém hrnci a zmrazte to, co nesníte).
• Koláče (uvařte náplň, přidejte syrové pečivo a vložte do mrazáku).
• Polévky (vařte před zmrazením a poté jemně ohřejte na varné desce nebo před opětovným ohřevem rozmrazte).
• Dušené maso (pokud obsahují velké kusy masa nebo zeleniny, je nejlepší je před vařením rozmrazit).
• Květák nebo brokolicový sýr (zeleninu lehce povařte nebo spařte, přelijte sýrovou omáčkou a po vychladnutí zmrazte. Před vařením rozmrazte.)

Zmrazování potravin: odpovědi na vaše otázky

Můžete zmrazit sýr?

Bloky tvrdého sýra lze zmrazit, ale při rozmrazování mají tendenci se trochu drobit. Také zmrazují a rozmrazují věky, takže je nejlepší sýr nejprve nastrouhat, aby se vše urychlilo, a rozdělit ho na porce. Pak s ním můžete vařit rovnou z mrazáku.

Můžete zmrazit sýrovou omáčku?

Ano, ale někdy to může být trochu hrudkovité. Udělejte omáčku, nechte ji vychladnout a poté ji zmrazte. Když ji budete potřebovat, rozmrazte ji a během ohřívání na varné desce pořádně promíchejte. Možná budete muset přidat ještě trochu mléka, aby mělo správnou hustotu.

Můžete zmrazit mléko?

Ano. Bude se však roztahovat, takže se ujistěte, že je na to v kartonu místo. Když zmrzne, oddělí se, ale po rozmrazení bude v pořádku (budete ho muset nechat přes noc odmrazit v lednici). Zmrazení může mírně ovlivnit chuť, takže se nejlépe hodí na horké nápoje a vaření než na pití.

Můžete zmrazit máslo?

Máslo se dobře mrazí, stejně jako obvykle margarín. Pokud zmrazujete máslo, protože máte problém spotřebovat celý balíček, než zhasne, pak se ujistěte, že jste ho nakrájeli a zmrazili jednotlivé porce.

Můžete zmrazit chleba?

Rozhodně! Zmrazení půlky bochníku je skvělý způsob, jak omezit plýtvání jídlem a znamená, že si vždy můžete udělat horký máslový toast, když máte chuť na jídlo. Můžete ho opékat zmražené, pokud má váš toustovač nastavení, které to umožňuje (nebo pokud to děláte pod grilem).

Můžete zmrazit vejce?

Vařená vejce špatně zmrazují. A pokud se pokusíte zmrazit vejce ve skořápce, pravděpodobně praskne. Co můžete udělat, je rozbít každé vejce do silikonové misky na muffiny a poté je vložit do plastové nádoby, jakmile zmrzne. Bílky a žloutky můžete také zmrazit zvlášť.

Můžete zmrazit zbytky?

Většinu zbytků lze zmrazit. Nejlepší je zmrazovat pouze jídlo, které ještě nikdo neměl na talíři, abyste snížili riziko bakterií a choroboplodných zárodků. (Podívejte se na tyto další tipy pro dobrou hygienu potravin.) Před ohříváním rozmrazte a zakryjte fólií, dokud je v troubě.

Na jak dlouho můžete potraviny zmrazit?

Odborníci mají tendenci doporučovat vyhodit vše, co nebylo použito po devíti měsících a některé věci je třeba použít ještě dříve:

• Vařené maso: tři měsíce
• Chléb: tři měsíce
• Máslo a margarín: tři měsíce
• Sýr: čtyři měsíce
• Mléko: jeden měsíc
• Syrové pečivo: šest měsíců

Musí být potraviny před zmrazením studené?

Nemusí být ledově vychlazený, ale musí mít pokojovou teplotu. Teplé potraviny ohřívají vzduch v mrazničce, což by mohlo ovlivnit vaše ostatní zmrazené potraviny. Bude to také znamenat, že jídlo zamrzne v různých oblastech v různou dobu, což by mohlo ovlivnit texturu.

Jak mohu zajistit, aby moje mraznička fungovala správně?

Mrazničky fungují nejlépe, když jsou plné, ale ne úplně nacpané. Prázdné mrazáky se musí více snažit. Pokud se svou mrazivou cestou teprve začínáte, naplňte plastové lahve do dvou třetin a zmrazte je.

V mrazničce budete chtít udržovat teplotu -18°C (-18°C). Pokud máte pochybnosti, vyplatí se koupit teploměr do mrazáku.

Nechal jsi dveře pootevřené a teď se je snažíš zavřít? Zde je návod, jak odmrazit mrazák. A pokud ta vaše zapáchá trochu zatuchlým nebo špinavým způsobem, možná budete chtít nahlédnout do našeho průvodce čištěním mrazničky.

V jakých nádobách mohu potraviny zmrazit?

• Pevný plast většinou dobře mrzne, stejně jako silikon. Můžete si pořídit opakovaně použitelné sáčky do mrazáku, abyste snížili množství odpadu, nebo použít staré kartony s sebou. Pokud kupujete nové, hledejte na dně nádoby označení vhodné pro mrazničku (sněhová vločka).
• Ponechejte v kartonu trochu místa, aby se potraviny při zmrazení mírně roztáhly.
• Příliš odolné nádobí lze zmrazit.
• Pokud zmrazujete potraviny v sáčcích, vytlačte co nejvíce vzduchu, abyste předešli popálení mrazem. Budete ho muset rozmrazit v sáčku, protože jinak se plast může snadno přilepit a roztrhnout. A používejte pouze sáčky určené ke zmrazení.
• Pokud zmrazujete malé porce, jako je domácí dětská výživa, naporcujte je do silikonových forem na led nebo muffinů. Po zmrznutí vyndejte jednotlivé porce do mrazícího sáčku nebo jiné nádoby. Pak je můžete jen ohřát, když je budete potřebovat.
• K zmrazování pokrmů můžete také použít plechy z hliníkové fólie a po rozmrazení je lze vložit přímo do trouby.
• Nikdy nic nezmrazujte ve skle, protože by se sklo mohlo rozbít.

Mohu vařit jídlo přímo z mrazničky?

Syrové kuře, krůta a kusy masa je třeba před vařením rozmrazit. Většinu ostatních věcí lze v případě potřeby vařit ze zmrazeného stavu. Více podrobností naleznete v jednotlivých sekcích výše.

Nyní víte, jak zmrazit potraviny, jste o krok blíže k úspoře času, plýtvání potravinami a peněz.