Vždy se budete divit, která zelenina se dá zmrazit a která ne. Zde vám prozradíme jaké a jak je správně zmrazit.
Určitě jste se už několikrát báli, že kupovaná zelenina zeškvaří. Je to normální: všichni kupujeme hodně zeleniny a téměř vždy více, a pak nevaříme tolik, jak bychom čekali. Nezoufejte, tady řešíme otázku, jakou zeleninu lze zamrazit, abyste nemuseli nic vyhazovat nebo improvizovat recepty na poslední chvíli.
Začneme nejprve krok za krokem, jak správně zmrazit zeleninu, což je jeden z bodů, kde lidé nejvíce pochybují o uchování potravin.
Naučte se správný způsob zmrazení zeleniny a její dokonalé uchování pomocí těchto jednoduchých kroků.
První krok, který není jednoduchý, již není příliš důležitý. Musíte se ujistit, že zelenina je velmi čistá a poté ji nakrájet na malé kousky, které vám umožní uložit ji do tupperware nebo sáčku v mrazáku.
Pokud má zelenina hodně zeminy, použijte misku plnou vody a nechte ji v ní několik minut, aby se nečistoty odstranily, aniž byste strávili tolik vody.
Jakmile budete mít zeleninu umytou a nakrájenou, je čas ji blanšírovat. "A jak blanšíruješ zeleninu?" Velmi snadné: musíte je 1 až 3 minuty povařit v hrnci a poté je scedit a ponořit do studené vody. Po několika minutách, kdy se projeví teplotní kontrast, je stačí osušit trochou kuchyňského papíru.
V případě zelené listové zeleniny můžete přidat pár kapek citronové šťávy, která pomůže zachovat její barvu.
Poslední krok je nezbytný pro správné uchování zeleniny v mrazáku. Jakmile uschnou, musíte se rozhodnout, jakou metodou je zmrazíte: tupper, sáček s vakuovým uzávěrem (nejlepší varianta, protože neobsahuje žádný kyslík, který zeleninu oxiduje) nebo normální sáček. (možná nejhorší varianta, protože nevyužívá dobře rozvody mrazáku a šetří hodně vzduchu uvnitř).
Pokud se rozhodnete dát zeleninu do tupperware nebo sklenice, vždy ponechte mezeru několik centimetrů mezi zeleninou a uzávěrem, protože zelenina při zmrazení zvětší svůj objem.
Pokud budete postupovat podle předchozích kroků, budete moci svou zeleninu udržovat v nejlepším možném stavu a učinit ji imunní vůči plynutí času. Pokud i vy potřebujete tipy, jak lednici odmrazit, můžete se podívat na tento článek.
Otázka za milion dolarů. Realita je taková, že zmrazením můžete zmrazit veškerou zeleninu. Je zřejmé, že ne všechny snášejí nízké teploty stejně. Některá zelenina při průchodu mrazákem hodně mění svou strukturu, takže s tímto bodem musíte počítat podle toho, jak ji budete v budoucnu vařit. Například není vhodné zmrazovat zeleninu, kterou chcete jíst syrovou, protože chuť a struktura by byly velmi odlišné.
Zde podrobně popisujeme, kterou zeleninu lze bez problémů zmrazit.
Zelené listy. Procházení mrazákem snášejí docela dobře, i když je po rozmrazení není vhodné jíst syrové, protože zůstávají poněkud vlhké (lepší je, když je vaříte jako náplň). To je případ například špenátu a mangoldu. Mohou vydržet až rok, i když je nejprve musíte vybělit.
Lilky a cukety. Oba musí být zmraženy po bělícím procesu popsaném výše. Bez problémů vydrží až rok.
Mrkev, cuketa, pórek... a všechna ta typická zelenina na přípravu polévky. Stejně jako lilky a cukety by měly být v ideálním případě blanšírované a poté zmrazené. Dobré je, že pokud s nimi budete v budoucnu dělat polévku, můžete je použít bez rozmrazování.
Tím výčet zeleniny, kterou lze zmrazit, nekončí. V příštím bodě je rozšíříme na všechny, které lze zmrazit, aniž by se musely předtím blanšírovat.
Možná budete chtít nezmrazovat žádnou zeleninu, když vidíte všechny kroky, které musíte předtím udělat... ale nezoufejte, existuje několik druhů zeleniny, které lze zmrazit, aniž byste ji museli blanšírovat.
Všimněte si, že je v tomto bodě podrobně popisujeme.
Brokolice a květák. Jen je musíte předem dobře umýt a vysušit. Pokud je to možné, před zmrazením je nakrájejte na malé kousky. Brokolice vydrží až rok a květák asi 6 měsíců.
petržel. Omyjte, nakrájejte a uložte v malých sáčcích do mrazáku. Snadné a jednoduché. V mrazáku vydrží až 6 měsíců.
Cibule a česnek. Můžete je zmrazit celé nebo nakrájené. Intenzita jeho vůně se s postupem času v mrazáku snižuje. Bez problémů vydrží až půl roku.
Zázvor. Stačí ji nakrájet na plátky a uložit do mrazáku. Můžete si vybrat odstranění slupky a to, že když ji rozmrazíte, použijete ji přímo v receptu, který připravujete.
Luštěniny. Cizrna, čočka, fazole, hrášek... vše se dá zmrazit syrové, ale je nezbytně nutné je pár hodin předem namočit do vody. Když je vyjmete z mrazáku, nechte je rozmrazit ve stejné vodě, ve které je budete vařit. Můžete také vařit, pokud chcete. V mrazáku vám budou dobře držet cca 3 měsíce.
Kukuřice. Můžete je skladovat společně se sypkými fazolemi nebo v samotné kukuřici. Jen se ujistěte, že jste ho před vložením do mrazáku dobře umyli.
Stejně jako je důležité vědět, kterou zeleninu lze zmrazit, je také důležité vědět, kterou zeleninu a potraviny je lepší nezmrazovat. Necháme vám seznam, abyste si pamatovali, že byste nikdy neměli zmrazit následující:
Smažená zelenina. Mluvíme o zelenině, ale můžete ji rozšířit na cokoliv smaženého. Procházením mrazáku ztratí svou křupavost a texturu, takže později nebude příjemné jíst.
okurky. Jedna ze zelenin, která obsahuje více vody, a proto je po průchodu mrazákem horší (odstraníte je s pastovitou texturou). Stejně tak, pokud se pro to rozhodnete, můžete si je uložit na smoothie.
Palta. Po zmražení změknou, takže se používají pouze na guacamole nebo omáčky. Stejně tak, pokud se je rozhodnete zamrazit, pokapejte je pár kapkami citronu, které zabrání rezivění.
Čerstvá rajčata. I když je pravda, že by se daly použít pro určitá dušená masa a/nebo omáčky, pravdou je, že zmrazení čerstvých rajčat je špatný nápad, protože ztrácí svou strukturu a chuť. Pokud je vhodné ji zmrazit již uvařenou v jiné úpravě (jako je například rajčatová omáčka).
Syrové brambory. V případě, že je chcete zamrazit, doporučujeme to udělat ve formě pyré nebo blanšírované, protože jinak po vyjmutí z mrazáku zůstanou měkké.
Zeleninu, kterou jste již vyjmuli z mrazáku, už nikdy nezmrazujte, protože ztratí mnoho vlastností a je možné, že se navíc zkazí. Jakmile je vyndáte, musíte je spotřebovat, protože už nebude cesty zpět.
Většinu zbytků lze zmrazit. Nejlepší je však zmrazovat pouze potraviny, které někdo neměl na talíři, abyste snížili riziko bakterií a choroboplodných zárodků. Před opětovným ohřevem je rozmrazte a v troubě zakryjte hliníkovou fólií.
Odborníci doporučují po devíti měsících vyhodit vše, co nebylo použito, u některých potravin je doba ještě kratší.
V pevném plastu obecně dobře mrzne, stejně jako v silikonu. Ke snížení odpadu můžete použít opakovaně použitelné pytle nebo použít staré kartonové krabice. Pokud si raději kupujete nové tupperware, hledejte na spodní straně tupperware razítko vhodné do mrazáku (sněhová vločka).
Nemusí se mrazit, ale mělo by vychladnout na pokojovou teplotu. Horké potraviny zvyšují teplotu vzduchu v mrazničce, což by mohlo ovlivnit ostatní zmrazené potraviny. Bude to také znamenat, že jídlo zamrzne v různých oblastech v různou dobu, což by mohlo ovlivnit texturu.
Už víte, která zelenina se dá zmrazit, kterou ne a jak to udělat nejlépe. Máte-li další dotazy týkající se zeleniny, můžete si přečíst náš článek o tom, jak dezinfikovat zeleninu a ovoce v jednoduchých krocích nebo jak správně omýt salát, aby nedošlo ke kontaminaci.
