Jak ochutit litinovou pánev: vše, co potřebujete vědět?

Litinové pánve jsou velmi všestranné nástroje pro vaření, ale pokud chcete, aby vaše pánve a kuchyňské náčiní fungovaly správně, je zásadní vědět, jak litinovou pánev ochutit.

Co to tedy vlastně je 'koření' a jak to děláte? V našem podrobném průvodci vám ukážeme, jak funguje koření vaší litiny, definujeme, co to znamená kořenit litinu, a vysvětlíme, proč je důležité, pokud chcete, aby vaše pánev vydržela po generace.

Koření litinové pánve vysvětlil

Věřte nebo ne, „ochucení“ pánve nemá nic společného s bylinkami a kořením: jednoduše řečeno je to proces přidání tvrdé ochranné vrstvy tuku, která se pomocí tepla připojí k povrchu litinové pánve. Po „ochucení“ bude vaše pánev dokonale nepřilnavá s vlastnostmi podobnými teflonu.

Jak okořenit litinovou pánev v 7 snadných krocích

Následující kroky pro ochucení litinové pánve můžete provést, pokud je vaše pánev nová nebo ještě nebyla ochucena.

Pokaždé, když použijete nově ochucenou pánev k vaření s olejem nebo tukem, doplníte ochrannou vrstvu a prodloužíte životnost vaší pánve.

Budete potřebovat:

• Starý štětec
• Miska nebo hrnek na olej
• Kuchyňská houba
• Prostředek na mytí nádobí
• Olej (nejlepší je nenasycený, jako rostlinný)
• Kuchyňská rolka

Metoda

1. Umyjte a osušte litinovou pánev

   Důkladně ho vydrhněte teplou mýdlovou vodou a houbičkou s použitím kvalitního prostředku na mytí nádobí. Důkladně ji osušte a dokončete tak, že ji na pár minut položíte na plamen nebo zazvoníte, abyste se zbavili přebytečné vody.

2. Potřete povrch pánve olejem

   Nanášejte olej pomocí starého štětce namočeného v kelímku nebo misce s olejem, ujistěte se, že obsahuje také vnější stranu, dno a rukojeť. Můžete použít jakýkoli olej, ale nenasycené tuky, jako je rostlinný, řepkový, lněný, hroznový nebo kukuřičný olej, jsou nejlepší pro koření litiny kvůli jejich schopnosti vázat se s molekulami.

3. Vyleštěte povrch

   Pomocí kuchyňské rolky to dělejte, dokud už nebude vypadat mastně. Tím zůstane super tenká vrstva oleje, ale žádný přebytek. Veškerý přebytečný olej se může během procesu ochucení shromáždit a zanechat ztvrdlé kapičky - které se někdy mohou stát lepkavými - na povrchu vaší pánve.

4. Zahřejte pánev v troubě

   Předehřejte troubu na 230°C a nechte v ní plech 30 minut. Ujistěte se, že je vaše kuchyně dobře větraná, protože proces koření může produkovat hodně kouře. Tento proces bude polymerovat olej, což je spojení malých molekul za vzniku polymeru.

5. Vyjměte pánev

   Dávejte pozor, protože bude horký - možná ho budete chtít nejprve nechat chvíli vychladnout v troubě.

6. Opakujte kroky 2, 3 a 4

   Udělejte to alespoň třikrát, než použijete pánev k vaření. To zajistí, že budete mít dobrých několik vrstev koření, které ochrání vaši pánev.

7. Nechte pánev vychladnout

   Po vychladnutí je nyní připraveno k vaření.

Tip: K udržení koření na pánvi můžete pomoci otřením povrchu papírovou utěrkou nebo hadříkem, který je lehce naolejovaný.

Význam kořenění litinových pánví

Při dostatečně tenkých vrstvách nanese proces koření na tvrdou, zčernalou slupku, která chrání litinu. Má také nepřilnavé vlastnosti, díky čemuž je skvělý pro zachování životnosti předmětů, jako jsou pánve a pánve. Čím více budete vařit s tukem na pánvi, tím více prospěšných vrstev koření přidáte.

Poznámka: Je důležité, abyste také znovu osolili své litinové nádobí. Příležitosti, které možná budete muset znovu okořenit, zahrnují případy, kdy se vaše nádobí začne lepit, ztratí své nepřilnavé vlastnosti nebo začne vypadat šedě.

Jak vyčistit litinovou pánev

Nejen kořením vaší litinové pánve prodloužíte její životnost – zásadní je také použití správné metody čištění litiny. Postupujte podle těchto jednoduchých kroků a nezapomeňte se vyhnout myčce nádobí.

1. Odstraňte veškerý přebytečný kuchyňský olej

Podívejte se na našeho průvodce likvidací kuchyňského oleje, abyste se ujistili, že se zodpovědně zbavíte jakéhokoli odpadu.

2. Otřete povrch

Pomocí papírového ručníku nebo hadříku odstraňte veškeré přetrvávající zbytky oleje.

3. Opláchněte pod horkou vodou

Nenamáčejte, mohlo by dojít k odstranění vrstev koření.

4. Vydrhněte, abyste odstranili stopy jídla

Použijte nekovový kartáč nebo neabrazivní hadřík nebo houbu. K čištění pánve nepoužívejte žádné mýdlo, mohlo by se tím zbavit koření.

5. Důkladně osušte

Abyste zabránili rezivění, ujistěte se, že na něm nejsou žádné stopy vody. K tomu možná budete chtít zahřát pánev na mírném ohni. K udržení koření na pánvi můžete pomoci povrchem papírovou utěrkou nebo hadříkem, který byl lehce naolejován.

Pánve samozřejmě nejsou jediné litinové předměty v domácnosti. Podívejte se na našeho průvodce čištěním litinového krbu, pokud ten váš vyžaduje pozornost.

Nejlepší tipy pro péči o litinové pánve

• Před použitím se ujistěte, že je litinové nádobí řádně kořeněné.

• K čištění litiny nikdy nepoužívejte myčku nádobí, protože může odstranit nepřilnavé povlaky a vrstvy koření.

• Litinu vždy očistěte ihned po vaření. Stará kreditní karta je skvělý způsob, jak odstranit zbytky z vaření, aniž by došlo k poškození vrstev koření.

• Litinu nikdy nenechávejte vlhkou, mohla by zrezivět. Litinovou pánev byste si měli vyhradit na opékání, smažení a jiné vaření bez vody.

• V případě potřeby litinové nádobí znovu osolte. Je čas dokořenit, když z povrchu zmizí lesk, je rezavý nebo pokud se na povrchu lepí jídlo.

• K odstranění rzi můžete použít kovovou drátěnku, poté pánev důkladně omyjte vodou, mýdlem a kartáčem s měkkými štětinami. Ujistěte se, že jste opláchli všechny zbytky mýdla, a poté pánev znovu osolte.

Čištění a údržba litinové pánve: odpovědi na vaše otázky

Kolikrát je třeba ochucovat litinovou pánev?

Pokud kořeníte novou litinovou pánev, musíte ji okořenit alespoň třikrát najednou, aby vaše pánev byla co nejlépe chráněna. Pokud máte starší pánev, poznáte, kdy potřebuje dochutit, pokud zmatní, zreziví nebo se na ní začne lepit jídlo.

Musíte ochucovat litinovou pánev?

Litina má porézní povrch, který může způsobit přichycení jídla při vaření. Když ale pánev okořeníte, rozehřátý olej tyto póry vyplní, aby byl povrch hladký a rovný. Vrstva koření se může časem vytvořit vařením s olejem a připojí se k žehličce a vytvoří nepřilnavý povrch jako teflon – ideální pro použití při všech typech vaření.

Mám kořenit předem ochucenou litinovou pánev?

Zkrátka ano. I když se některé nové litinové pánve dodávají již připravené se základní vrstvou, doporučuje se, abyste si pánev kořenili doma, abyste jí poskytli několik dalších vrstev a nějakou extra ochranu.

Nyní, když je vaše litinová pánev vytříděná, možná byste se také rádi podívali na naše tipy, jak vyčistit wok.