Naše babičky přísahají na své litinové nádobí – a je to tak správně. Myslíme si, že palačinky z litinové pánve chutnají nebesky. Při správné péči vydrží litinové pánve, pekáče a woky po generace. Problémem je, jak vyčistit litinovou pánev, aby si zachovala nepřilnavost (a vaše palačinky chutnaly skvěle jako od babičky).
Potraviny, které obsahují kyselinu, mohou také poškodit mastnou ochrannou vrstvu na vaší litinové pánvi. Je tedy lepší je po uvaření nenechávat na pánvi dlouho, ale rychle je vyndat.
Proč litina potřebuje péči proti rzi
Litina je čisté železo, které bylo odlito do tvaru. Protože při styku s vodou a vzduchem rezaví, musí se ošetřit připálenou vrstvou tuku, která pak působí jako ochranná vrstva. Tato vrstva tuku také zabraňuje přichycení jídla k pánvi. Většina litinových pánví a hrnců je dnes již před prodejem značková výrobcem, takže si je stačí doma čistit a ošetřovat podle materiálu. Je to velmi snadné – zde vám ukážeme, jak na to.
Čištění litinových pánví a hrnců – tak to funguje
Při čištění litiny dávejte pozor, abyste neodstranili ochrannou vrstvu tuku. To znamená, že byste na něj neměli používat čističe rozpouštějící mastnotu – mezi ně patří mýdlo na nádobí a další chemické čističe. Patinu by poškodila i myčka. Litinu byste proto měli čistit pouze ručně. Přečtěte si o dalších hrncích, které do myčky nepatří. Chcete-li vyčistit litinu, postupujte takto:
Obvykle postačí, když pánev nebo kastrol po použití vytřete trochou papírové utěrky. To se nejlépe provádí okamžitě, když je pánev ještě mírně teplá, ale již není horká.
V případě potřeby můžete pánev také opláchnout teplou vodou. Můžete ji na pár minut namočit, ale nenechávejte pánev ve vodě příliš dlouho.
Poté celý povrch důkladně osušte.
Odolnou špínu z litiny odstraníte smícháním pasty z hrubé soli a oleje a potíráním pánve.
Nakonec pánev potřete trochou neutrálního oleje. K tomu se nejlépe hodí rafinované oleje s vysokým bodem hoření, jako je řepkový, sójový nebo arašídový olej. Mimochodem, v minulosti se k tomu používaly slupky ze slaniny.
Odstraňte rez z litiny
Pokud bylo vaše litinové nádobí po dlouhou dobu v kontaktu s vodou a vzduchem, pravděpodobně na něm najdete rez. Nebojte se – to znamená nějakou práci, ale většinou se dá nádobí ještě zachránit. K odstranění rzi použijte ocelovou vlnu nebo mosazný kartáč a vodu. Budete ho používat k drhnutí, dokud nebude odstraněna rez. Nakonec pánev (výjimečně) umyjete saponátem, jakým je sedm generací. Nyní byste měli určitě znovu vytvořit tukovou vrstvu, což znamená, že musíte připálit v litinové pánvi. Více o tom v další části. Jak vyčistit litinový gril a odstranit rez se dočtete zde.
Vypalovat v litině
Jedním ze způsobů, jak vypálit v litinovém pekáči, je potřít vnitřek olejem a poté nechat na mírném ohni opékat 2 až 3 hodiny. Pánev občas potřete olejem. Samozřejmě to nikdy nenechávejte bez dozoru. Postup můžete provést i v troubě. Výhodou je, že vzniká méně kouře. Za tímto účelem potřete pekáč trochou oleje a poté jej položte dnem vzhůru na mřížku v troubě. Nejlepší je dát na dno trouby hliníkovou fólii, aby se tam zachytil olej. Poté pekáč pečte na 200 stupňů 1 až 2 hodiny.
