Sterilita v kuchyni by měla být jako na chirurgickém operačním sále. Stejně důležité je udržovat v čistotě chodby, terasy a společné prostory. V období zvýšeného epidemiologického nebezpečí se dodržování hygienických a hygienických norem stává úkolem číslo 1 vůbec.
Používejte dezinfekci na ruce s alespoň 60% -80% alkoholu. Bude to skvělý doplněk k pravidelnému mytí rukou a základním postupům osobní hygieny v případě hrozby nákazy koronavirem.
Jak často potřebujete dezinfikovat stravovací zařízení?
Základní pravidla pro dezinfekci ve veřejném stravování jsou stanovena v článku 17 federálního zákona „O hygienické a epidemiologické pohodě obyvatelstva“ a odpovídajících SanPins1. Hlavním cílem těchto norem je zabránit šíření infekčních chorob a hromadných otrav:
Zaměstnanci instituce, stejně jako osoby odpovědné za dodávku produktů, jsou povinni mít osobní lékařskou knížku, kde jsou zaznamenány výsledky pravidelných lékařských prohlídek, laboratorní testy, známky absolvování odborného hygienického školení. Do kuchyně a skladu potravin by neměly být vpuštěny nepovolané osoby;
Je nutné vyloučit možnost kontaktu mezi surovinami vyžadujícími tepelnou úpravu a hotovými pokrmy. To platí i pro řezací zařízení, nádobí a přihrádky pro skladování ryb, masa, mléčných výrobků. Každý z nich vyžaduje speciální označení;
Generální úklid a dezinfekce se ve veřejném stravování provádí každý den: při znečištění a na konci práce. Řezací stoly jsou během provozu ošetřeny detergentem nebo antiseptikem. Na konci dne se povrchy teplých a studených dílen omyjí vodou o teplotě 40-50°C za použití dezinfekčních prostředků. Pro povrchy s velkou plochou je vhodné použít například aerosolové čističe (https://www.ozon.ru/context/detail/id/ 151635319 /? Utm_source = seo_Initiative & utm_medium = vendor_unilever & utm_campaign = vendor_Google & utm_content = link_seo & utm_content = link_seo & utm_content = odkaz -iz-karantina _Ozon_ex) / s antibakteriálním účinkem. K odstranění karbonových usazenin a zbytků mastnoty z povrchů přicházejících do styku s ohněm můžete použít speciální (https://www.ozon.ru/context/detail/id/ 151635322 /? utm_source = seo_Initiative & utm_medium = vendor_unilever & utm_campaign = vendor_Google & utm_content = link_seo_article_organic & utm_term = kak-vernut-resto
Na mytí nádobí, příborů a krájecího náčiní se doporučuje používat sterilizační myčky. Pokud chybí, je nutné vybavit třídílné vany: pro mytí nádobí mycím prostředkem, pro opakované mytí při teplotě ne nižší než 40° С, pro oplachování vodou od 65° С. Na konci dne musí být nádobí dodatečně dezinfikováno;
Podnosy pro návštěvy se po každém použití otřou ubrousky a po zašpinění a po pracovním dni se umyjí v horké vodě s přídavkem dezinfekčních prostředků.
Preventivní opatření a dezinfekce ve veřejném stravování při odchodu z karantény
Po ukončení samoizolačního režimu a oslabení karanténních opatření se restaurační život postupně vrací do obvyklých kolejí. Letní terasy, verandy, food courty jako první dostaly možnost pokračovat v práci. Za nimi jsou stacionární restaurace, bary a vnitřní jídelny. Otevírací doba provozoven v každém kraji je stanovena individuálně.
Omezení provozu kaváren a restaurací by se měla postupně zmírňovat – za přísného dodržování Nových hygienických pravidel vypracovaných Rospotrebnadzor2. Jsou navrženy tak, aby provoz restaurací byl co nejbezpečnější pro zákazníky i personál. Mezi povinná preventivní opatření:
Pravidelné měření teploty a kontrola pohody personálu před začátkem pracovního dne;
Poskytování personálu osobními ochrannými pracovními prostředky. Kontrola nad jejich používáním při práci s návštěvníky. Centralizovaný sběr a likvidace masek a rukavic;
Zajištění vzdálenosti mezi stoly minimálně 15 m;
Instalace u vchodu a ve společných prostorách antiseptik s dávkovači nebo antiseptickými ubrousky;
Dezinfekce cateringových stolů, barových pultů, zábradlí, klik dveří, vypínačů a dalších kontaktních ploch každé 2-4 hodiny. Mokré čištění prostor virucidními dezinfekčními prostředky - denně. Pro tyto účely je univerzální (https://www.ozon.ru/context/detail/id/141530428/?utm_source=seo_initiative&utm_medium=vendor_unilever&utm_campaign=vendor_Google&utm_content=link_seo_article_organic_organic setřete produkt na povrch utěrkou&nutspray&utm_campaign=vendor_Google&utm_content= link_seo_article_organic.;
Vybavení uzavřených místností (včetně kancelářských) prostředky pro dezinfekci vzduchu;
Možnost zadat objednávku online, telefonicky nebo prostřednictvím jiných komunikačních kanálů.
Návštěvníci mohou být v kavárně bez roušky, ale nesmí se zapomínat na sociální odstup. Před jídlem si důkladně umyjte ruce mýdlem a vodou. To je spolehlivější než antiseptické ošetření. Po návštěvě kavárny je vhodné vyměnit masku za novou.
Postarejte se o pohodlí svých návštěvníků
Karanténa se stala vážnou zkouškou nejen pro provozovny, ale i pro klienty. Po několik měsíců nucené izolace veřejnost zmeškala shromáždění ve svých oblíbených barech a restauracích. Nahromaděný emoční stres a obavy o své zdraví zároveň způsobily, že lidé byli náročnější na službu. Kromě dodržování hygienických standardů je pro hosty důležitější než kdy jindy vstřícnost a pohostinnost. Zkuste své zákazníky příjemně překvapit a hýčkat. I tak obtížnou fázi, jakou je dostat se z karantény, lze využít s přínosem a posunout podnikání na novou úroveň.
#Jsme s vámi!
SP 2,3.6,1079-01 Sanitární a epidemiologické požadavky na organizace veřejného stravování, výrobu a oběh potravinářských výrobků a potravinářských surovin v nich // http://docs.cntd.ru/document/901802127
Doporučení pro organizaci práce podniků veřejného stravování v souvislosti s přetrvávajícími riziky šíření COVID-19 // https://www.rospotrebnadzor.ru/files/news/%d0%9c%d0%a0%200190%20%d0%be%d0% b1% d1% 89% d0% b5% d0% bf% d0% b8% d1% 82.pdf
